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中级西式烹调师章节练习(2020.06.09)
判断题
空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。
答案：
错误
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单项选择题
下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）
A.供给热能
B.调节水代谢
C.保护肝脏
D.润肠，解毒
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判断题
餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
答案：
正确
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判断题
咖喱少司的色泽应是黄绿色的。
答案：
正确
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判断题
爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
答案：
错误
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单项选择题
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）
A.鲜肉
B.冻肉
C.冷却肉
D.冷冻肉
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判断题
冷番茄汤在装盘后要撒上茴香末。
答案：
正确
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判断题
制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。
答案：
错误
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判断题
卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。
答案：
正确
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单项选择题
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）
A.氧化水
B.食物水
C.饮用水
D.代谢水
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