理化分析章节练习(2020.06.09)

来源：考试资料网

1.问答题简述测定食品中山梨酸钾含量的比色测定原理。

参考答案：提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬酸钾氧化成丙二醛，再与硫代巴比妥酸形成红色化合物，其颜色深浅与丙二醛...

2 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。

3.问答题简述密度计的使用方法

参考答案：将样品混合均匀后，倒入250mL 的玻璃量筒四分之三处，勿使发生泡沫并测量试样温度；小心将密度...

4.判断题毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。

5.问答题什么是食品添加剂？常用的食品添加剂有哪些类？

参考答案：食品添加剂是指为了改善食品的感观性状、延长食品的保存时间、以及满足食品加工工艺需要而加入食品中某些化学合成物...

6.判断题常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。

7 液相色谱仪的结构，主要部分一般可分为（）

8.判断题山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。

9.填空题维生素A 与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（）化合物，在620nm 波长处有吸收。

10 引起组胺中毒的鱼类为（）