西式面点师理论(初级)章节练习(2020.06.09)

来源：考试资料网
1.判断题基本发酵室的温度为+27～+28℃，相对湿度约75～80%。
参考答案：对
进入题库练习
2.判断题糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。
参考答案：对
进入题库练习
3.判断题加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。
参考答案：对
进入题库练习
4.填空题（）是挂糖皮点心的基础配料。
参考答案：搅糖粉
进入题库练习
5 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。

点击查看答案
6 混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

点击查看答案
7 面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

点击查看答案
8 切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。

点击查看答案
9.判断题面包烘烤炉温度过低，成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多，减低了绵薄啊的柔软度。
参考答案：对
进入题库练习
10 西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。

点击查看答案