食品安全管理员考试章节练习(2020.06.09)

单项选择题
食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素（）
A.生物性
B.化学性
C.物理性
D.以上都是
单项选择题
食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
判断题
食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。
答案：错误
判断题
场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。
答案：正确
单项选择题
（）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
A.食品加工助剂
B.食品添加剂
C.着色剂
D.食品原料
多项选择题
非食用性原料主要指（）
A.工业原料
B.污秽不洁、腐烂变质的原料
C.有毒、有害的物质
D.未经检疫合格的病死、毒死或死因不明的动、植物
单项选择题
可免除标示保质期的预包装食品不包括（）
A.白砂糖
B.食用盐
C.味精
D.啤酒（酒精度4%）
判断题
餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
答案：正确
多项选择题
食品安全管理人员基本要求是（）。
A.身体健康并持有有效健康证明
B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
C.持有有效培训合格证明
D.食品药品监督管理部门规定的其他条件
单项选择题
与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生