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食品化学蛋白质单项选择题每日一练(2018.11.19)

  • 单项选择题

    pH值为()时,蛋白质显示最低的水合作用。

    A、pI
    B、大于pI
    C、小于pI
    D、pH9~10

  • 单项选择题

    对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是()

    A.真空干燥
    B.冷冻干燥
    C.喷雾干燥
    D.鼓膜干燥

  • 单项选择题

    构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸()

    A、L-α氨基酸
    B、L-β氨基酸
    C、D-α氨基酸
    D、D-β氨基酸

  • 单项选择题

    下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是()

    A、黏度的增加
    B、紫外、荧光光谱发生变化
    C、分子内部基团暴露
    D、凝集、沉淀

  • 单项选择题

    大多数蛋白质在()条件下比较稳定。

    A.酸性
    B.碱性
    C.中性
    D.弱酸或弱碱

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