热菜的最佳食用温度为（）。

单项选择题热菜的最佳食用温度为（）。

A、10℃~30℃
B、30℃~35℃
C、60℃~65℃
D、70℃~85℃

1.单项选择题吃过螃蟹后再吃清蒸鱼，就会觉得鱼味不够鲜美。这是味觉的（）。

A、消杀现象
B、转化现象
C、对比现象
D、变味现象

2.单项选择题“眉毛腰花”的刀工成形方法是（）。

A、先直刀锲，再斜刀切三刀一断
B、先斜刀锲，再斜刀切三刀一断
C、先斜刀锲，再直刀切三刀一断
D、先直刀锲，再直刀切三刀一断

3.单项选择题干货原料与新鲜原料相比，具有（）的特点。

A.干、硬、绵、软
B.干、硬、老、韧
C.干、柔、嫩、脆
D.干、硬、绵、脆

4.单项选择题牛的部位取料，适合烧、炖烹调方法的部位是（）。

A、里脊肉
B、肋条肉
C、腱子肉
D、腰柳肉

5.单项选择题麻婆豆腐中的主料是（）。

A、豆腐
B、肉臊
C、蒜苗
D、猪肉

6.单项选择题鲜熘肉片的最佳选料是（）。

A、坐臀肉
B、凤头肉
C、里脊肉
D、腰柳肉

7.单项选择题下列菜肴主辅料是以质地相反或相差较远搭配的是（）。

A、火爆双脆
B、蟹黄蒸牛奶
C、宫保鸡丁
D、臊子蒸蛋

8.单项选择题适合于油发的原料特点是（）。

A、脂肪含量丰富
B、蛋白质丰富
C、胶原蛋白丰富
D、含纤维素丰富

9.单项选择题绿色蔬菜在焯水时，为了保证色泽鲜艳应该（）。

A、放入冷水锅处理
B、放入温水锅处理
C、锅中放入适量的碱
D、放入沸水锅处理

10.单项选择题蹄筋以粗长、质糯为好，所以对猪蹄筋来说质量最优的是（）。

A、后腿蹄筋
B、前腿蹄筋
C、清水蹄筋
D、干制蹄筋