多项选择题走红时能帮助原料上色的调味品有（）。
A、料酒
B、糖色
C、酱油
D、饴糖
E、鲜汤
延伸阅读
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1.多项选择题配菜的一般原则是（）。
A.质和量的配合
B.形的配合
C.色的配合
D.营养成分的配合
E.香和味的配合
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A、豆瓣鱼
B、青椒肉丝
C、盐煎肉
D、回锅肉
E、青椒土豆丝
3.多项选择题果蔬类原料初加工去皮的方法有（）。
A、削剔去皮
B、沸烫去皮
C、碱液去皮
D、油炸去皮
E、机械去皮
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A、龙葵碱
B、皂素
C、秋水仙碱
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A、速冻速融
B、速冻缓融
C、缓冻缓融
D、缓冻速融
6.单项选择题人体吸收各种营养素的主要器官在（）。
A、口腔
B、胃
C、小肠
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7.单项选择题胖听是（）类食品卫生质量问题的主要标志。
A、瓶装酒
B、袋装乳
C、罐头
D、香肠
8.单项选择题胆固醇与（）结合才能正常代谢。
A、蛋白质
B、糖类
C、必需脂肪酸
D、饱和脂肪酸
9.单项选择题在生热营养素中，以（）的食物生热效应最强。
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合
D、膳食纤维
10.单项选择题香菇的上品是（），肉厚柄短、香气浓郁，盖面有不规则的白色裂纹。
A、厚菇
B、薄菇
C、花菇
D、菇丁
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