冷冻食品应严格执行（）的原则。

单项选择题冷冻食品应严格执行（）的原则。

A、速冻速融
B、速冻缓融
C、缓冻缓融
D、缓冻速融

1.单项选择题人体吸收各种营养素的主要器官在（）。

A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

2.单项选择题胖听是（）类食品卫生质量问题的主要标志。

A、瓶装酒
B、袋装乳
C、罐头
D、香肠

3.单项选择题胆固醇与（）结合才能正常代谢。

A、蛋白质
B、糖类
C、必需脂肪酸
D、饱和脂肪酸

4.单项选择题在生热营养素中，以（）的食物生热效应最强。

A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合
D、膳食纤维

5.单项选择题香菇的上品是（），肉厚柄短、香气浓郁，盖面有不规则的白色裂纹。

A、厚菇
B、薄菇
C、花菇
D、菇丁

6.单项选择题哈什蚂油为雌性中国林蛙（）的干制品，中医上用作养阴滋补药。

A、缠卵腺
B、输卵管
C、卵巢
D、卵块

7.单项选择题燕窝是高级的滋补品，质量最佳的是（）。

A、红燕
B、白燕
C、血燕
D、灰燕

8.单项选择题夏季出产的莲子成为（），为莲子中的上品。

A、红莲
B、秋莲
C、白莲
D、湘莲

9.单项选择题下列菜肴的芡汁属于包芡的是（）。

A、白汁鱼肚
B、锅巴肉片
C、糖醋里脊
D、宫保鸡丁

10.单项选择题双拼全鱼的装盘应大小一致，长短相等，（）。

A、头尾方向一致，肚腹部向盘中，背部向外
B、头尾方向相反，肚腹部向盘中，背部向外
C、头尾方向一致，肚腹部向外，背部向盘中
D、头尾方向相反，肚腹部向外，背部向盘中