单项选择题哈什蚂油为雌性中国林蛙（）的干制品，中医上用作养阴滋补药。
A、缠卵腺
B、输卵管
C、卵巢
D、卵块
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A、红燕
B、白燕
C、血燕
D、灰燕
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A、红莲
B、秋莲
C、白莲
D、湘莲
3.单项选择题下列菜肴的芡汁属于包芡的是（）。
A、白汁鱼肚
B、锅巴肉片
C、糖醋里脊
D、宫保鸡丁
4.单项选择题双拼全鱼的装盘应大小一致，长短相等，（）。
A、头尾方向一致，肚腹部向盘中，背部向外
B、头尾方向相反，肚腹部向盘中，背部向外
C、头尾方向一致，肚腹部向外，背部向盘中
D、头尾方向相反，肚腹部向外，背部向盘中
5.单项选择题热菜的最佳食用温度为（）。
A、10℃~30℃
B、30℃~35℃
C、60℃~65℃
D、70℃~85℃
6.单项选择题吃过螃蟹后再吃清蒸鱼，就会觉得鱼味不够鲜美。这是味觉的（）。
A、消杀现象
B、转化现象
C、对比现象
D、变味现象
7.单项选择题“眉毛腰花”的刀工成形方法是（）。
A、先直刀锲，再斜刀切三刀一断
B、先斜刀锲，再斜刀切三刀一断
C、先斜刀锲，再直刀切三刀一断
D、先直刀锲，再直刀切三刀一断
8.单项选择题干货原料与新鲜原料相比，具有（）的特点。
A.干、硬、绵、软
B.干、硬、老、韧
C.干、柔、嫩、脆
D.干、硬、绵、脆
9.单项选择题牛的部位取料，适合烧、炖烹调方法的部位是（）。
A、里脊肉
B、肋条肉
C、腱子肉
D、腰柳肉
10.单项选择题麻婆豆腐中的主料是（）。
A、豆腐
B、肉臊
C、蒜苗
D、猪肉
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