单项选择题煌适用于( )。
A．大火转中火
B．中火转小火
C．小火转中火
D．大火转小火
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1.单项选择题火靠的菜肴多数都不( )。
A．改刀
B．加糖
C．挂糊
D．上浆
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B．动物性原料和水产品
C．动、植物性原料
D．菌类及藻类
3.单项选择题扒菜的原料都要经过( )，这样有利造型。
A．大翻勺
B．熟处理
C．勾米汤芡
D．加热中调味
4.单项选择题制作( )是采用白扒的烹调方法。
A．扒鸡茸鱼翅
B．鸡腿海参
C．扒肘条
D．扒狗肉
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