中式面点师考试填空题每日一练(2015.09.12)

填空题
调制热水面主坯，主要采用（）手法。
答案：搅和
填空题
稻米的（）生命活力较强。
答案：胚
填空题
涨发冬菇，最好用（）浸发。
答案：冷水
填空题
调制冷水面团要注意（）。
答案：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静止醒面
填空题
水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）
答案：5：5酥