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填空题调制冷水面团要注意（）。

参考答案： 水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静止醒面

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1.填空题水调面团因水温不同，一般分为（）。

参考答案：冷水面团、热水面团、温水面团

2.填空题冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

参考答案：爽滑筋道

3.填空题用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说明（）。

参考答案：面碱大

4.填空题调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

参考答案：矾和盐

5.填空题调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

参考答案：2：1

6.填空题温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。

参考答案：可塑性

7.填空题和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

参考答案：手不沾面

8.填空题和面的手法大体可分为（）。

参考答案：抄拌法，调合法，搅和法

9.填空题调制温水面团要注意（）

参考答案：水温要准确，散发热气

10.填空题（）一般是指面粉加水调制的面坯。

参考答案：水调面团