调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

填空题调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

1.填空题温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。

2.填空题和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

3.填空题和面的手法大体可分为（）。

4.填空题调制温水面团要注意（）

5.填空题（）一般是指面粉加水调制的面坯。

6.填空题主坯的（）是形成点心特色的关键。

7.填空题调制冷水面主坯主要采用（）。

8.填空题温水面团适用于制作（）。

9.填空题面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。

10.填空题主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。