单项选择题颗粒（）是制作点心馅心的共同要求。
A.细碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜细
D.越大越好
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1.单项选择题九层马蹄糕的主料是（）
A.马蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉
2.单项选择题酵母发酵可以产生（），使制品蓬松。
A.二氧化碳
B.水
C.盐
D.碱
3.单项选择题搅拌机和面团时要用（）肉馅的绞制。
A.球形
B.扇形
C.钩形
D.月牙形
4.单项选择题吉士粉呈（）
A.浅黄色
B.白色
C.无色透明
D.咖啡色
5.单项选择题鸡蛋糕蒸制时间过长是表面会（）的原因之一。
A.发黑
B.发白
C.发黄
D.色泽鲜艳
6.单项选择题会使面包发黄、变味、抑制酵母发酵的是（）
A.硬水
B.软水
C.酸性水
D.碱性水
7.单项选择题烘焙产品的发展趋势是（）
A.健康营养
B.天然
C.安全
D.以上选项都是
8.单项选择题能提高面团筋性的原料是（）
A.白砂糖
B.油脂
C.食盐
D.澄粉
9.单项选择题杭州小笼包是（）面点。
A.苏式
B.京式
C.川式
D.广式
10.单项选择题果酱属于（）
A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品
