单项选择题萨琪玛属于（）面点。
A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式
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1.单项选择题全麦面包也叫全谷面包，主要食用地区是（），近几年我国也有一定市场。
A.俄罗斯
B.北欧
C.北美
D.亚洲
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A.立刻送入烤箱
B.在室外静止一段时间
C.放入冰柜冷冻一段时间
D.多次搅拌，防止面糊不均匀
3.单项选择题宁波汤圆属于（）面点。
A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式
4.单项选择题能增加食品粘稠度，或形成凝胶的是（）
A.乳化剂
B.氧化剂
C.增稠剂
D.还原剂
5.单项选择题能增加面点甜味的是（）
A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面
6.单项选择题面团发酸应该加入（）中和。
A.碱
B.白酒
C.食盐
D.白醋
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A.一般
B.弱
C.中等
D.强
8.单项选择题面点制作中常用的水温有：温水、热水和（）
A.盐水
B.冷水
C.糖水
D.开水
9.单项选择题面包以（）为主要生产原料。
A.米粉
B.豆粉
C.马铃薯粉
D.小麦粉
10.单项选择题面包酵母可分为（）种。
A.5
B.2
C.3
D.6
