单项选择题能增加面点甜味的是（）
A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面
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1.单项选择题面团发酸应该加入（）中和。
A.碱
B.白酒
C.食盐
D.白醋
2.单项选择题面筋的比延伸性为0.4厘米/分钟的为（）面筋。
A.一般
B.弱
C.中等
D.强
3.单项选择题面点制作中常用的水温有：温水、热水和（）
A.盐水
B.冷水
C.糖水
D.开水
4.单项选择题面包以（）为主要生产原料。
A.米粉
B.豆粉
C.马铃薯粉
D.小麦粉
5.单项选择题面包酵母可分为（）种。
A.5
B.2
C.3
D.6
6.单项选择题面团冷藏发酵时间最少为（）
A.3小时
B.5小时
C.8小时
D.12小时
7.单项选择题烙饼适宜用（）
A.微波炉
B.煎炸锅
C.烤炉
D.蒸煮灶
8.单项选择题老婆饼是（）点心。
A.苏式
B.广式
C.川式
D.京式
9.单项选择题颗粒（）是制作点心馅心的共同要求。
A.细碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜细
D.越大越好
10.单项选择题九层马蹄糕的主料是（）
A.马蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉
