单项选择题为了增加面团的筋性，可以加少量（）
A.食盐
B.糖
C.醋
D.油
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1.单项选择题为了让糕点看起来金黄光润，烤制前表面应刷一层（）
A.蛋液
B.油
C.水
D.碱
2.单项选择题生产面点常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖浆等，都具有易溶性和（）
A.可塑性
B.渗透性
C.延伸性
D.流散性
3.单项选择题苏式糕点口味重（）
A.甜
B.酸
C.咸
D.辣
4.单项选择题水晶虾饺透明的原因是面皮里加了（）
A.澄面
B.水
C.开水
D.面粉
5.单项选择题水晶虾饺属于（）
A.京式面点
B.广式面点
C.苏式面点
D.川式面点
6.单项选择题手指饼干是（）不可缺少的围边和底层。
A.慕斯
B.布丁
C.提拉米苏
D.塔
7.单项选择题适合用澄面做面皮的是（）
A.水晶饺子
B.包子
C.馅饼
D.糖三角
8.单项选择题适合烙熟的品种是（）
A.饼
B.麻花
C.包子
D.桃酥
9.单项选择题萨琪玛属于（）面点。
A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式
10.单项选择题全麦面包也叫全谷面包，主要食用地区是（），近几年我国也有一定市场。
A.俄罗斯
B.北欧
C.北美
D.亚洲
