单项选择题水晶虾饺透明的原因是面皮里加了（）
A.澄面
B.水
C.开水
D.面粉
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1.单项选择题水晶虾饺属于（）
A.京式面点
B.广式面点
C.苏式面点
D.川式面点
2.单项选择题手指饼干是（）不可缺少的围边和底层。
A.慕斯
B.布丁
C.提拉米苏
D.塔
3.单项选择题适合用澄面做面皮的是（）
A.水晶饺子
B.包子
C.馅饼
D.糖三角
4.单项选择题适合烙熟的品种是（）
A.饼
B.麻花
C.包子
D.桃酥
5.单项选择题萨琪玛属于（）面点。
A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式
6.单项选择题全麦面包也叫全谷面包，主要食用地区是（），近几年我国也有一定市场。
A.俄罗斯
B.北欧
C.北美
D.亚洲
7.单项选择题戚风蛋糕灌模完成后（）
A.立刻送入烤箱
B.在室外静止一段时间
C.放入冰柜冷冻一段时间
D.多次搅拌，防止面糊不均匀
8.单项选择题宁波汤圆属于（）面点。
A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式
9.单项选择题能增加食品粘稠度，或形成凝胶的是（）
A.乳化剂
B.氧化剂
C.增稠剂
D.还原剂
10.单项选择题能增加面点甜味的是（）
A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面
