单项选择题宁波汤圆属于（）面点。
A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式
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1.单项选择题能增加食品粘稠度，或形成凝胶的是（）
A.乳化剂
B.氧化剂
C.增稠剂
D.还原剂
2.单项选择题能增加面点甜味的是（）
A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面
3.单项选择题面团发酸应该加入（）中和。
A.碱
B.白酒
C.食盐
D.白醋
4.单项选择题面筋的比延伸性为0.4厘米/分钟的为（）面筋。
A.一般
B.弱
C.中等
D.强
5.单项选择题面点制作中常用的水温有：温水、热水和（）
A.盐水
B.冷水
C.糖水
D.开水
6.单项选择题面包以（）为主要生产原料。
A.米粉
B.豆粉
C.马铃薯粉
D.小麦粉
7.单项选择题面包酵母可分为（）种。
A.5
B.2
C.3
D.6
8.单项选择题面团冷藏发酵时间最少为（）
A.3小时
B.5小时
C.8小时
D.12小时
9.单项选择题烙饼适宜用（）
A.微波炉
B.煎炸锅
C.烤炉
D.蒸煮灶
10.单项选择题老婆饼是（）点心。
A.苏式
B.广式
C.川式
D.京式
