农产品贮运与加工问答题每日一练(2015.12.09)

问答题
论述发酵剂的质量要求及鉴定。
答案：（1）发酵剂的质量要求
1.有适当的硬度，均匀而细滑，富有弹性
2.有优良的酸味和风味，不得有腐败味...
问答题
简述大豆的贮藏特性？
答案：
1吸湿性强
2、易丧失活力
3、破损粒易生霉变
4、热导性差
5、蛋白质易变性
6、大豆易走油、赤变。
问答题
论述根菜类贮藏特性？
答案：萝卜原产我国，胡萝卜原产中亚细亚和非洲北部，喜冷凉多湿的环境。萝卜/胡萝卜均以肥大的肉质根供食，萝卜和胡萝卜没有生理上的...
问答题
论述罐头杀菌合理的热处理应该注意几方面。
答案：①抑制食品中最抗热的致败菌、产毒微生物所需的温度和时间。
②了解产品的包装和包装容器的热传导性能，温度只要超过...
问答题
论述冻结速度对肉制品的影响。
答案：1缓慢冻结冻结过程越快，所结成的冰晶体越小。
2快速冻结肉的热量散失的很快，使得肌细胞来不及脱水即在细胞内形成了冰晶。