中式烹调师考试填空题每日一练(2016.01.25)

填空题
熊掌又叫（），其形状有（）和（）之分。
答案：熊蹯；前掌；后掌
填空题
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营人员每年必须进行（）检查。
答案：健康（身体）
填空题
鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）、（）、（）、提片、和胱肚等。
答案：鱼鳔；黄唇鱼肚；广肚；毛常肚
填空题
狍子主要产于（）、（）、（）等地区。
答案：东北；华北；西北
填空题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
答案：脂化