四川住院医师口腔科儿童口腔病学问答题每日一练(2016.08.08)

问答题
影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？
答案：淀粉的老化与淀粉的种类，支链与直链淀粉比例，分子大小，溶液的浓度，ph，所含无机盐种类及冷却速度等因素都有关系，归纳如下...
问答题
什么是离心分离因素
答案：
离心机的分离因素即比值RWW/g（W为离心机的转动角速度），即最大离心力与重力之比（MRWW/Mg）
问答题
简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。
答案：边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，...
问答题
浸出法制油分类及优点？
答案：按取油次数：可分为一次侵出与预搾侵出；按溶剂与油料的混合方式，可分为侵泡式、喷淋式、混合式三种。侵泡式：油料侵泡在溶剂内...
问答题
食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？
答案：
一般情况下，做菌落总数、大肠菌群测定，致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。