餐饮服务与管理中餐厅服务多项选择题每日一练(2016.10.30)

多项选择题
食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量（）等信息。
A.购进价格
B.存货量
C.销售量
D.相关票证
E.存货地点
多项选择题
餐饮店地面用无毒、（）、防滑的材料铺设，且平整无裂缝。
A.无异味
B.不透水
C.不易积垢
D.耐腐蚀
多项选择题
申请人提交《餐饮服务许可证》申请时应附以下资料：（）。
A、名称预先核准证明
B、业主的身份证明
C、从业人员健康证明
D、房屋租赁协议
多项选择题
餐饮服务提供者应当加强对食品（）等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。
A、加工
B、贮存
C、制作
D、陈列
多项选择题
面点制作要求是：（）。
A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
B、需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。
C、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
D、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。