A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
B、需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。
C、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
D、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
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你可能感兴趣的试题
A、大型以上餐馆
B、学校食堂
C、供餐人数300人的机关食堂
D、集体用餐配送单位
A、学校食堂
B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C、集体用餐配送单位
D、中央厨房
A、学校食堂
B、中央厨房
C、特大型餐馆
D、集体用餐配送单位
A、操作台
B、餐饮具
C、手部
D、备餐工具
A.独立隔间
B.具有独立空调设施
C.配有专用工具清洗消毒水池
D.设置不少于2个门
A、小型餐馆
B、中型餐馆
C、快餐店
D、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂
A.洗菜池与洗手池分开
B.墩布池与餐具消毒池分开
C.洗肉池与洗手池分开
D.洗肉池与洗菜池分开
A、应配有盖子
B、专间内不应设有废弃物容器
C、与加工用容器有明显的区分标示
D、以上都对
A、应做到日产日清
B、应建立处置台账
C、每日倾倒在密闭的垃圾场（站）
D、记录种类、数量、去向等情况
A、应存放在固定的场所或橱柜内并上锁
B、有明显的警示标识
C、专人进行保管
D、采购、使用等均应有详细记录
最新试题
在迎宾服务的过程中，若客人选择零点餐，则服务员需带上餐牌，一般按（）本/桌准备。
玻璃杯在使用时应拿杯子的（）或（）。
清洗餐具时，将餐具浸入热水后，应注意将（）朝向外面。
客人使用信用卡结账时，服务员应查验信用卡的（）。
为客人斟倒第一杯茶应按“先（）后（），女士优先”的顺序用托盘斟。
中餐宴会桌椅布置的重要依据是（）。
餐巾花大叶菊是用（）折叠手法完成的。
葡萄酒开瓶后应先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品尝并征求其意见后再斟酒。
进行工作台物品摆放时，应注意（）。
斟茶一律从客人的右边，按（）方向逐位进行。