A、应配有盖子
B、专间内不应设有废弃物容器
C、与加工用容器有明显的区分标示
D、以上都对

A、应做到日产日清
B、应建立处置台账
C、每日倾倒在密闭的垃圾场（站）
D、记录种类、数量、去向等情况

A、应存放在固定的场所或橱柜内并上锁
B、有明显的警示标识
C、专人进行保管
D、采购、使用等均应有详细记录

A、加工后至食用不得超过1.5小时
B、加工器具应专用
C、操作人员手部应消毒
D、加工后的生食海产品应冷藏

A、操作人员手部应消毒，戴口罩
B、加工器具应专用，使用前应消毒
C、应在准清洁操作区内操作
D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

A、含有难溶于水的龙葵素
B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

A、避免半成品与成品直接接触
B、避免食品直接接触火焰
C、避免食品油脂滴落在燃料上
D、不应使用文火烤制

A、不得与食品原料储存在同一库房内
B、有固定的场所单独存放
C、标识“食品添加剂”字样
D、盛装容器上应标明食品添加剂名称

A、生熟交叉污染
B、食品为烧熟煮透
C、进食未经加热处理的生食品
D、员工带菌污染食品

A、防止食品受到病原菌污染
B、控制病原菌的繁殖
C、杀灭病原菌
D、不控制交叉污染