A、防止食品受到病原菌污染
B、控制病原菌的繁殖
C、杀灭病原菌
D、不控制交叉污染
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A、避免污染
B、控制温度和时间
C、控制加工量
D、清洗和消毒
A、食品中天然有毒有害物质
B、食用农产品农药兽药残留超标
C、食品加热的中心温度未达到70
D、食品在加工过程受化学有毒有害物污染
A、产品名称
B、产品执行标准
C、产品数量
D、以上都对
A、从业人员健康状况、培训情况
B、食品留样情况
C、食品检验结果
D、原料采购验收情况
A、必须从正常经营单位采购食品添加剂,并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定,禁止采购无许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂
B、不得使用非食品添加剂加工食品
C、严禁超量使用食品添加剂
D、食品添加剂的存放应有固定场所,由专人保管,并做好进货、领取和使用情况的记录
A、操作人员直接加工或处理即食食品时,应佩戴一次性手套或消毒过的手套
B、在烹调食品或拼摆凉菜时,禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
C、未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放,以避免相互间的交叉污染
D、禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上,以避免容器接触面对食品造成交叉污染
E、餐厅服务人员,在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中,禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面,以避免手对食品造成污染
A、脚踏式
B、肘动式
C、感应式
D、可自动关闭的开关
A.膳食品种繁多,制作工艺复杂
B.原料多种多样,来源不易控制
C.餐饮单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理
D.从业人员卫生素质低,流动性大,难以管理
A、食品库房
B、更衣室
C、清洁工具存放场所
D、厕所
A、不吸水
B、表面光洁
C、耐腐蚀
D、耐温
最新试题
客人坚持你上的菜不是他点的,经核对菜单,确是客人所点,但这时客人已经火冒三丈,作为服务员你该如何处理?
在接受宾客点菜时,常常出现两种情况,一种情况是();另一种情况是:()。
玻璃杯在使用时应拿杯子的()或()。
当客人出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时,服务员应请客人在帐单上填写()。
如果你是餐厅的迎宾员你将如何帮助以下的顾客安排座位:年轻漂亮的女士、带着小孩的夫妇、一对情侣?
瓷质餐具在使用中可磨擦、磕碰。
中餐宴会撤换骨碟()的菜肴后,上名贵菜肴前一般要撤换骨碟。
杯花折叠完成入杯时应插入水杯的()处为宜。
值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当日推荐的()菜、()菜、()菜。
啤酒素有()的美称,为国际上产量最大的饮料酒。