中餐宴会桌椅布置的重要依据是（）。

单项选择题中餐宴会桌椅布置的重要依据是（）。

A.桌椅数量
B.客人身份
C.就餐时间
D.中餐宴会台型设计图

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1.单项选择题（）结账时餐厅一般不开发票，而是在客人离店由前台收银结算清核客人住店期间所有账目，一次性开具发票。

A.现金结账
B.信用卡结账
C.签单结账
D.支票结账

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2.填空题啤酒素有（）的美称，为国际上产量最大的饮料酒。

参考答案：液体面包

3.填空题斟茶一律从客人的右边，按（）方向逐位进行。

参考答案：顺时针

4.填空题值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的（）菜、（）菜、（）菜。

参考答案：创新；时令；特价

5.填空题玻璃杯在使用时应拿杯子的（）或（）。

参考答案：下半部分；杯柄

6.问答题一天中午，王先生一家在某中餐厅用餐。王先生坐下后由于习惯双臂靠桌，所以一坐下就将骨碟往餐台中央移。在点完菜，上完菜后，服务员小陈帮客人更换骨碟时，想到要按酒店规范去做，骨碟距离桌边1．5厘米，于是将骨碟放到离桌边1．5厘米。小陈刚放下更换的骨碟，王先生就把骨碟往内挪。过了一会，小陈又过来换骨碟，结果又把骨碟放到距离桌边1．5厘米。这时，王先生皱着眉头对小陈说：“服务员，你能不能把骨碟往里放放，这样我坐得不舒服。”小陈回答：“不好意思，先生，这是酒店骨碟的标准摆法。”王生很无奈地摇摇头……。请问你在上述的案例中得到什么启示？

参考答案：目前酒店中的一些用品的摆放确实没有考虑到客人的使用方便。骨碟离桌边1.5厘米是绝大多数酒店的摆台标准，但这一标准确实会让...

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7.问答题客人在进餐过程中，嘴里吐出了一块汤匙的小瓷片，试分析发生的原因，并找到妥善的处理办法？

参考答案：发生此次事件的原因是因为服务人员在准备工作的时候，工作不细心，没有认真对餐用具进行检查，一旦发现有不洁、破损等情况的餐用...

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8.问答题客人坚持你上的菜不是他点的，经核对菜单，确是客人所点，但这时客人已经火冒三丈，作为服务员你该如何处理？

参考答案：（1）首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要；
（2）如若需要，应与厨房联系，以最快的速...

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9.问答题如果你是餐厅的迎宾员你将如何帮助以下的顾客安排座位：年轻漂亮的女士、带着小孩的夫妇、一对情侣？

参考答案：将年轻漂亮的女士安排在餐厅的中间，引人注目的座位；将带小孩的夫妇安排在离厨房较远，角落的地方；将情侣安排在安静，不被人打...

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10.判断题多桌中餐宴会的上菜速度应确保协调一致，即所有餐桌应同时上菜。

参考答案：对