判断题多桌中餐宴会的上菜速度应确保协调一致，即所有餐桌应同时上菜。
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2.判断题瓷质餐具在使用中可磨擦、磕碰。
5.多项选择题（）需要冰镇后饮用更好。
A.烈性酒
B.啤酒
C.白葡萄酒
D.香槟酒
6.多项选择题餐巾花大叶菊是用（）折叠手法完成的。
A.折叠
B.推折
C.卷
D.穿、拉
7.多项选择题在客人进餐的过程中，在哪些情况下需要为客人提供小毛巾服务？（）
A.在客人刚到宴会厅入座时
B.喝完汤羹后
C.吃完海鲜类菜肴后
D.吃完水果后
8.多项选择题清洁餐具和杯具时应准备的物品有（）。
A.托盘
B.餐具和杯具
C.布件
D.开水
9.多项选择题中餐宴会撤换骨碟（）的菜肴后，上名贵菜肴前一般要撤换骨碟。
A.在吃带壳
B.在吃带骨
C.在吃带糖醋
D.在吃浓味汁
10.多项选择题在中餐宴会座次安排中，主人位左侧通常安排的客人是（）。
A.第二主宾
B.第三主宾
C.第四主宾
D.第一主宾
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客人在进餐过程中，嘴里吐出了一块汤匙的小瓷片，试分析发生的原因，并找到妥善的处理办法？
题型：问答题
在客人进餐的过程中，在哪些情况下需要为客人提供小毛巾服务？（）
题型：多项选择题
值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的（）菜、（）菜、（）菜。
题型：填空题
斟茶一律从客人的右边，按（）方向逐位进行。
题型：填空题
当客人出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，服务员应请客人在帐单上填写（）。
题型：多项选择题
葡萄酒开瓶后应先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品尝并征求其意见后再斟酒。
题型：填空题
为客人结帐时，服务员应（）。
题型：单项选择题
多桌中餐宴会的上菜速度应确保协调一致，即所有餐桌应同时上菜。
题型：判断题
为托送方便，我们常使用小圆托盘斟酒和展示饮品。
题型：判断题
清洁餐具和杯具时应准备的物品有（）。
题型：多项选择题