判断题中宴摆台时,通常菜单摆在正、副主人的右手边,距离桌边1.5CM。
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1.判断题瓷质餐具在使用中可磨擦、磕碰。
4.多项选择题()需要冰镇后饮用更好。
A.烈性酒
B.啤酒
C.白葡萄酒
D.香槟酒
5.多项选择题餐巾花大叶菊是用()折叠手法完成的。
A.折叠
B.推折
C.卷
D.穿、拉
6.多项选择题在客人进餐的过程中,在哪些情况下需要为客人提供小毛巾服务?()
A.在客人刚到宴会厅入座时
B.喝完汤羹后
C.吃完海鲜类菜肴后
D.吃完水果后
7.多项选择题清洁餐具和杯具时应准备的物品有()。
A.托盘
B.餐具和杯具
C.布件
D.开水
8.多项选择题中餐宴会撤换骨碟()的菜肴后,上名贵菜肴前一般要撤换骨碟。
A.在吃带壳
B.在吃带骨
C.在吃带糖醋
D.在吃浓味汁
9.多项选择题在中餐宴会座次安排中,主人位左侧通常安排的客人是()。
A.第二主宾
B.第三主宾
C.第四主宾
D.第一主宾
10.多项选择题当客人出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时,服务员应请客人在帐单上填写()。
A.正楷签名
B.协议单位
C.身份证号码
D.房间号
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杯花折叠完成入杯时应插入水杯的()处为宜。
题型:单项选择题
为客人斟倒第一杯茶应按“先()后(),女士优先”的顺序用托盘斟。
题型:填空题
多桌中餐宴会的上菜速度应确保协调一致,即所有餐桌应同时上菜。
题型:判断题
客人坚持你上的菜不是他点的,经核对菜单,确是客人所点,但这时客人已经火冒三丈,作为服务员你该如何处理?
题型:问答题
在中餐宴会座次安排中,主人位左侧通常安排的客人是()。
题型:多项选择题
客人在进餐过程中,嘴里吐出了一块汤匙的小瓷片,试分析发生的原因,并找到妥善的处理办法?
题型:问答题
餐巾花大叶菊是用()折叠手法完成的。
题型:多项选择题
啤酒素有()的美称,为国际上产量最大的饮料酒。
题型:填空题
中餐宴会撤换骨碟()的菜肴后,上名贵菜肴前一般要撤换骨碟。
题型:多项选择题
值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当日推荐的()菜、()菜、()菜。
题型:填空题