浙江住院医师康复科解剖学填空题每日一练(2017.01.26)

填空题
熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。
答案：烹制成熟
填空题
用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说明（）。
答案：面碱大
填空题
确核算是对生产经营中所发生的（），按照一定的对象和标准进行核算。
答案：各种费用
填空题
饮食业产品成本核算，一方面是精确的计算原材料的消耗和成本的形成，另一方面是检查产品（）及物价政策，贯彻执行情况的依据。
答案：销售毛利
填空题
温油炸适合于（）的品种。
答案：口感酥脆带馅