填空题温油炸适合于()的品种。
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1.填空题煮制吕多较(),熟后重量增加。
2.填空题明酥的形状呈直线形的称为()。
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4.填空题()是保证油酥质量的标准。
7.单项选择题水油面团调制的比例一般为()。
A.面粉400g、大油125g、水275g
B.面粉500g、大油125g、水275g
C.面粉500g、大油250g、水275g
D.面粉500g、大油250g、水125g
8.填空题层酥类面团可分为()三大类。
9.填空题蛋泡面团一般采用()。
10.填空题做桃采用的是()膨松法发酵面坯。