湖南住院医师医学影像科核医学问答题每日一练(2017.04.10)

问答题
鸡的种类按用途怎样划分？
答案：
鸡的种类按用途可分为：①卵用鸡；②肉用鸡；③卵肉兼用鸡；④专用鸡。
问答题
火屈法有哪几个特点
答案：（1）副料多，制菜式的副料种类和数量都较多，主料就是通过这些副料获得丰富的滋味，变得味道醇厚的。
（2）主料在...
问答题
筵席冷盘的设计原则与要求。
答案：筵席冷盘设计的原则：
1.筵席冷盘设计要有针对性
2.筵席冷盘设计要有地方性
3.筵席冷盘...
问答题
制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？
答案：售价＝成本／（1－毛利率）
该菜的售价＝（16.00×0.25＋1.60）／（1－40％）≈9.3...
问答题
某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg（每千克4.00元），经拆卸处理后得肉皮0.5kg（每千克1.50元），求净肉每100g的成本。
答案：生料成本=（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/生料重量
毛料总值＝4.00×6.7＝26.80（元）