最新试题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
()不是生炒法的特征。