单项选择题蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。
A.主要和烹调方法
B.主要原料和调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料形象
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1.单项选择题下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
A.油泡虾仁
B.白灼海虾
C.葱烧海参
D.蚝油焖鸡
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A.选料不同
B.传热介质不同
C.汁芡不同
D.调味方式不同
3.单项选择题结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.足价蛋白质
D.半完全蛋白质
4.判断题什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
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