羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

判断题羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

1.判断题以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

2.判断题姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

3.判断题调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

4.判断题上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

5.判断题吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

6.判断题上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

7.判断题猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

8.判断题打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

9.判断题菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

10.判断题鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。