判断题上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
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3.判断题猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
8.单项选择题蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鹌鹑蛋
9.单项选择题㸆菜的原料以()为主。
A.条、片、丁、块、段
B.片、丝、条
C.条、片、丁、块、厚片
D.丝、条、片、丁、块
10.单项选择题返沙法制作而成的菜品以()为主。
A.甜味
B.酸甜味
C.咸味
D.咸鲜味
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