单项选择题卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散
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A.精盐
B.味精
C.白糖
D.生抽
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A.主要和烹调方法
B.主要原料和调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料形象
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A.油泡虾仁
B.白灼海虾
C.葱烧海参
D.蚝油焖鸡
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A.选料不同
B.传热介质不同
C.汁芡不同
D.调味方式不同
5.单项选择题结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.足价蛋白质
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