软榴与滑榴的主要区别是（）

单项选择题软榴与滑榴的主要区别是（）

A.选料不同
B.传热介质不同
C.汁芡不同
D.调味方式不同

1.单项选择题结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.足价蛋白质
D.半完全蛋白质

2.判断题什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

3.判断题酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

4.判断题羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

5.判断题以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

6.判断题姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

7.判断题调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

8.判断题上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

9.判断题吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

10.判断题上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。