单项选择题（）适合煎鸡排。
A.鸡翅
B.鸡胸
C.鸡腿
D.鸡爪
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A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散
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A.精盐
B.味精
C.白糖
D.生抽
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A.主要和烹调方法
B.主要原料和调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料形象
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B.白灼海虾
C.葱烧海参
D.蚝油焖鸡
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A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.足价蛋白质
D.半完全蛋白质
7.判断题什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
9.判断题羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
