单项选择题讲究清鲜是()特点之一。
A.广东菜
B.江苏菜
C.四川菜
D.山东菜
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1.单项选择题()适合煎鸡排。
A.鸡翅
B.鸡胸
C.鸡腿
D.鸡爪
2.单项选择题卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散
3.单项选择题蚝油扒瓜脯忌下()调味。
A.精盐
B.味精
C.白糖
D.生抽
4.单项选择题蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
A.主要和烹调方法
B.主要原料和调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料形象
5.单项选择题下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
A.油泡虾仁
B.白灼海虾
C.葱烧海参
D.蚝油焖鸡
6.单项选择题软榴与滑榴的主要区别是()
A.选料不同
B.传热介质不同
C.汁芡不同
D.调味方式不同
7.单项选择题结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.足价蛋白质
D.半完全蛋白质
8.判断题什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
10.判断题羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。