下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

单项选择题下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

A.油泡虾仁
B.白灼海虾
C.葱烧海参
D.蚝油焖鸡

1.单项选择题软榴与滑榴的主要区别是（）

A.选料不同
B.传热介质不同
C.汁芡不同
D.调味方式不同

2.单项选择题结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.足价蛋白质
D.半完全蛋白质

3.判断题什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

4.判断题酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

5.判断题羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

6.判断题以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

7.判断题姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

8.判断题调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

9.判断题上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

10.判断题吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。