熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

讲究清鲜是（）特点之一。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

（）适合煎鸡排。