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高级中式面点工单项选择题每日一练(2017.04.30)
单项选择题
出条时要求（）。
A.尽量少用面干儿
B.双手抻抖时用力要一致、均匀
C.面干儿不能过罗
D.速度一定要
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单项选择题
擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。
A、广式面点
B、京式面点
C、苏式面点
D、川式面点
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单项选择题
（）适于用中筋面粉制作的点心。
A.蛋糕
B.油条
C.面包
D.泡夫
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单项选择题
精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。
A.早餐
B.午餐
C.茶点
D.晚餐
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单项选择题
低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
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