单项选择题低筋面粉的面筋质含量在()以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题()适于用中筋面粉制作的点心。
A.蛋糕
B.油条
C.面包
D.泡夫
2.单项选择题()适于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.银丝卷
C.叉烧包
D.面包
3.单项选择题调制莜麦粉,一定要用()调制。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.热水
4.单项选择题膳食中()脂肪、糖三大营养素要平衡。
A.蛋白质
B.维生素
C.水分
D.矿物质
5.单项选择题食物尽可能多样化,使营养素之间起到()。
A.混合作用
B.互补作用
C.搭配作用
D.均衡作用
6.单项选择题肉类食品从宰杀后起,一般要经过尸僵、()、自溶和腐败等四个阶段。
A.酸败
B.成熟
C.硬变
D.软化
7.单项选择题鲜肉的感官指标,主要是从()、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
A.发黏
B.酸度
C.弹性
D.光洁度
8.单项选择题中式面点制作的发展趋势,是原料选用的多样化,如()。
A.小麦原料
B.稻米原料
C.块茎类原料
D.家畜原料
9.单项选择题在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入()馅心,在口味上体现中西合璧风味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
10.单项选择题工具使用后,对附在工具上的()、糖膏、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干
A、酱
B、面粉
C、油脂
D、灰尘
最新试题
膨松必须具备条件是()
题型:多项选择题
混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
题型:多项选择题
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型:判断题
酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
题型:判断题
调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
题型:判断题
薯类面坯细腻柔软,具有()
题型:单项选择题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
题型:判断题
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
题型:单项选择题
叉烧包蒸熟后,包皮洁白,表面均匀开裂,红色馅心露于表面,叉烧香味浓郁。
题型:判断题