生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。