判断题

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

答案：错误

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像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

答案：正确

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

答案：正确