单项选择题食物尽可能多样化,使营养素之间起到()。
A.混合作用
B.互补作用
C.搭配作用
D.均衡作用
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1.单项选择题肉类食品从宰杀后起,一般要经过尸僵、()、自溶和腐败等四个阶段。
A.酸败
B.成熟
C.硬变
D.软化
2.单项选择题鲜肉的感官指标,主要是从()、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
A.发黏
B.酸度
C.弹性
D.光洁度
3.单项选择题中式面点制作的发展趋势,是原料选用的多样化,如()。
A.小麦原料
B.稻米原料
C.块茎类原料
D.家畜原料
4.单项选择题在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入()馅心,在口味上体现中西合璧风味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
5.单项选择题工具使用后,对附在工具上的()、糖膏、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干
A、酱
B、面粉
C、油脂
D、灰尘
6.单项选择题亚硝酸钠最大用量为()
A、0.10克/公斤
B、0,15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤
7.单项选择题发酵粉一般应控制在()以内
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%
8.单项选择题玫瑰油在面点制作中最大使用量为()
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
9.单项选择题胡萝卜素最大的使用量为()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
10.单项选择题紫胶色素最大的使用量为()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
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