生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。