单项选择题一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过（），湿度过大易变质
A、10%
B、12%
C、13%
2.单项选择题粮食中黄曲霉菌素不得超过（）
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
3.单项选择题久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
4.单项选择题豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
5.单项选择题营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
6.单项选择题肉类食品蛋白质含量约为（）
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
7.单项选择题谷类的脂肪含量不多，在（）左右
A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%
8.单项选择题中筋粉适用制作的点心（）
A、银丝卷
B、叉烧包
C、春卷皮
D、萝卜丝酥饼
9.单项选择题热水面团适用的点心品种（）
A、红油水饺
B、鸳鸯饺
C、鲜肉锅贴
D、一品饺
10.单项选择题温水面团适用点心品种有（）
A、萝卜丝酥饼
B、水晶饼
C、鸭饼
D、葱油饼
最新试题
冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
题型：多项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。
题型：判断题
在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
题型：判断题
调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
题型：判断题
叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。
题型：判断题
广式月饼成型的质量要求是（）
题型：单项选择题
烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。
题型：单项选择题
以下属于物理膨松面坯特点的是（）
题型：多项选择题
米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型：多项选择题
装盘讲究（）和色彩搭配。
题型：多项选择题