单项选择题营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
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1.单项选择题肉类食品蛋白质含量约为（）
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
2.单项选择题谷类的脂肪含量不多，在（）左右
A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%
3.单项选择题中筋粉适用制作的点心（）
A、银丝卷
B、叉烧包
C、春卷皮
D、萝卜丝酥饼
4.单项选择题热水面团适用的点心品种（）
A、红油水饺
B、鸳鸯饺
C、鲜肉锅贴
D、一品饺
5.单项选择题温水面团适用点心品种有（）
A、萝卜丝酥饼
B、水晶饼
C、鸭饼
D、葱油饼
6.单项选择题冷水面团适用的点心品种有（）
A、珍珠饺
B、白菜饺
C、蝴蝶饺
D、花蓝饺
7.单项选择题面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
A、30%
B、60%
C、80%
D、120%
8.单项选择题面筋吸水量为干蛋白质的（）
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
9.单项选择题所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
10.单项选择题水果罐头保存温度是（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
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包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。
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